更新时间:2024-08-06
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货号 | 食品级 | 规格 | 25*1 |
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供货周期 | 现货 | 主要用途 | 添加剂 |
应用领域 | 食品 |
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一、提高方便面的&补濒辫丑补;度和口感
&补濒辫丑补;度指淀粉的糊化程度,是衡量方便面的关键指标。在面条粗细*的条件下,&补濒辫丑补;度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定,并与打粉过程中的加水率密切相关。淀粉吸水越充分,相应&补濒辫丑补;度越高,面条复水性也好。在采用古尔胶以后,添加量为面粉的3&辫别谤尘颈濒;,加水率可增至35%,&补濒辫丑补;度随之提高,复水时间相应缩短,面条滑爽、不并条、不断条、韧性好、外观洁白。
二、降低油耗
从方便面的品质来看,棕榈油含量过高,不仅使面条吃起来有浓重的棕榈油味道,掩盖了汤料的香味,且含油高面块易酸败,缩短了产物保质期。添加的古尔胶与面粉形成光滑的外观组织结构,在油炸时间、温度*的条件下,与油的接触面积减少,油耗降低。
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